高平特产-鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

鲫鱼豆腐汤的做法一

【主料】鲫鱼400克，豆腐400克。

【配料】绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

【做法】①鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。②豆腐切块备用。③葱姜切细备用。④热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。⑤一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。⑥两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。⑦大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。⑧小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟。⑨等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

鲫鱼豆腐汤的做法二

【材料】鲫鱼，豆腐。

【配料】料酒，葱姜，食盐，食用油。

【做法】①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。②鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

鲫鱼豆腐汤的做法三

【材料】鲫鱼一条，豆腐一块，盐料酒，清水。

【做法】①鲫鱼去内脏，去鳞去鳃（我一般是让卖鱼的人弄得），完全弄掉腔内的黑色的膜，洗净后抹干水。②用一勺子盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌一会备用，豆腐切块备用。③锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄（这步可用平底锅代替）。④锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右（这步是汤色发白的关键）。⑤切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟左右，最后加入一小勺盐出锅即可。

鲫鱼豆腐汤的做法四

【原料】鲫鱼，豆腐，蘑菇

【配料】姜，香葱，油，盐。

【做法】①鲫鱼宰杀好，洗净，弄干净内脏和鱼肚里的黑膜，洗干净之后控水。②豆腐、蘑菇切小块，姜切片，香葱打结备用。③热锅，放入适量油，待油5、6分热的时候放入姜片爆香，提前用姜片檫锅可以避免鱼皮粘锅。④放入鲫鱼，煎至鱼皮微黄，翻面，同样煎至鱼皮微黄。⑤锅中加水没过鱼身，可以适当多加一些，因为要用大火煮，汤才能奶白色，中途在加水的话味道就不够美味了。⑥加入葱结，大火滚煮15分钟左右。⑦加入豆腐、蘑菇中火再煮10分钟。⑧出锅前放入适量盐即可。

鲫鱼豆腐汤的做法五

【原料】鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

【做法】①将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。②将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。③将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。